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Dossier: Aromas o esencias para cocinar

Del mismo modo que un pintor dispone de una paleta de colores, nosotros contamos con los aromas alimentarios Dukan. Todo un abanico de perfumes que os permitirán renovar y disfrutar de nuevo del arte culinario.

En el marco de una dieta de adelgazamiento, los aromas culinarios tienen un papel fundamental: permiten un amplio horizonte de posibilidades gustativas (chocolate, café, frutas exóticas, mantequilla, alcohol...) sin aportar calorías.

Aromas naturales para tus platos y postres

Mi Tienda Dukan ofrece una amplia gama de aromas naturales adaptados a la Dieta Dukan. Podréis utilizarlos en las recetas que os proponemos o realizar vuestras propias creaciones utilizando el aroma que más os guste. Descubrelos aqui>>

Historia del aroma como herramienta culinaria

La aromatización de los alimentos existe desde hace mucho tiempo. Los egipcios aliñaban y aromatizaban sus alimentos con hierbas. Los romanos utilizaban la canela y el jengibre. Además, crearon algunos aromas, como el garo, gracias a una técnica que todavía se utiliza hoy en día; la fermentación.
En la Edad Media, la destilación permitió desarrollar aromas que se agregan a los alimentos como el destilado de menta.
Los descubrimientos químicos del siglo XIX permitieron, ya desde 1845, crear moléculas aromáticas sintéticas, como la vainilla, que seguimos utilizando en la actualidad.

Con el paso del tiempo, la paleta de los aromas ha ido ampliándose. Se han creado aromas que no existen en la naturaleza, sintetizando una nueva molécula o uniendo varias moléculas extraídas de sustancias naturales.

¿Sabías que...?
La palabra aroma procede del vocablo griego aroma, con el que se designan el aroma y las plantas aromáticas. La definición actual de aroma en un diccionario (el Pequeño Larousse) es la siguiente: emanación que se desprende de determinadas sustancias vegetales o animales.

¿Cómo percibimos los aromas?
Un producto alimentario contiene numerosos componentes olorosos que percibimos de dos maneras: primero, vía nasal, lo cual define o caracteriza el olor y después vía retronasal, que caracteriza la introducción de un alimento en la boca, lo que da origen al aroma.
Los aromas son olorosos gracias a sus numerosas propiedades extraídas de combinaciones complejas. Al mezclarse con otros alimentos, ofrecen una diversidad de sabores que reconocemos en la alimentación.

Los percibimos de formas distintas según el momento; pueden hacer que nos sintamos nostálgicos, felices, etc.

Categorías de aromas

Existen tres grandes familias de aromas:
1) los aromas naturales
2) los aromas idénticos a los naturales
3) los aromas artificiales


1) Los aromas naturales
Se extraen directamente de materias primas vegetales o animales, o existen en estado natural y sólo sufren un pequeño número de transformaciones (extracción, concentración, destilación, torrefacción, fermentación o reacción enzimática).
Esto se traduce en formulaciones de aromas naturales compuestas por un mínimo de un 90% de material original y un máximo de un 10% por el buqué de personalización.

La extracción es un procedimiento químico que permite separar un compuesto de una mezcla o una solución.

La concentración es una técnica que consiste en eliminar la mayor parte del agua vegetal para obtener bien un producto seco, bien un producto acuoso.

La destilación es un procedimiento de separación de mezclas de sustancias líquidas cuyas temperaturas de ebullición son diferentes y en el cual se emplea una evaporación seguida de una condensación.

La torrefacción consiste en tostar para desarrollar los aromas.

La reacción enzimática se produce cuando dos moléculas entran en contacto (células de vegetales y células de animales) y se obtiene la formación de otras moléculas. Para aumentar la velocidad de las reacciones químicas, se realizan en presencia de enzimas.

Los aromas naturales disponibles en nuestra Tienda son:

  • Almendra amarga
  • Café moka
  • Naranja
  • Cerezas
  • Limon
  • Mandarinas

  • 2) Los aromas idénticos a los naturales
    Son naturales y se componen de las mismas moléculas que los aromas naturales pero se obtienen mediante sintetización.

    3) Los aromas artificiales
    Se trata de moléculas que no existen en la naturaleza. Son sustancias aromatizantes artificiales obtenidas a partir de una síntesis química. Los procedimientos biotecnológicos han abierto nuevas fronteras por lo que respecta a la producción de aromas.

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    MI TIENDA DUKAN es una tienda on-line de productos adelgazantes especialmente concebidos en el marco del método Dukan®. Navegando por nuestra Tienda, encontraras complementos alimentarios adaptados a cada fase del régimen, aptos para todo tipo de mujeres: aquellas que acaban de dar a luz, con problemas de sobrepeso, en periodos de pre-menopausia y menopausia, obesas, dependientes del chocolate… Asimismo, encontraras productos depurativos, libros que versan sobre el método Dukan, aromas culinarios y naturales, salvado de avena con el índice de molienda y cernido M2BisB6®, salvado de trigo… nuestro catálogo on-line os propone una amplia gama de productos adelgazantes, cuidadosamente seleccionados por la comunidad Dukaniana. Finalmente, encontraréis interesantes testimonios y recetas deliciosas!

     
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