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Dossier: Salvado de Avena Dieta Dukan - Indice molienda y cernido.

100% bio, el salvado de avena reduce la velocidad con la que se asimilan los azúcares, el colesterol y las calorías.

Es sabido que el salvado de avena contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares (control del colesterol) y la diabetes, y que favorece la regulación del tránsito intestinal. Hace 9 años que el método Dukan lo introdujo en el fundamento teórico de su dieta. Sus estudios demuestran que las heces de los consumidores de salvado de avena contienen más calorías que las de las personas que no lo toman.
Estas propiedades están relacionadas con la molienda (tamaño de sus partículas) y el cernido (separación de los copos) del salvado de avena. Una molienda demasiado fina o demasiado grande merma sus propiedades, y una molienda insuficiente eleva su aporte de azúcares rápidos.

Por lo tanto, no todos los salvados son iguales.

Además, la mayoría se muelen y ciernen de la forma tradicional y están destinados únicamente a un uso culinario. Para poder darles un uso nutricional, se necesitan una molienda media y un cernido más exhaustivo. La combinación de ambos se define mediante el índice M2bisB6, que es el que exigimos a los fabricantes.

Como actua el salvado de avena

En el estómago.
En cuanto se ingiere, el salvado de avena  se mezcla en el bolo alimenticio. Si la comida se acompaña con una bebida (agua, té, refrescos light, etc.), sus fibras solubles se inflan con el agua, con lo que ocupan y llenan el estómago ejerciendo un efecto de saciedad.

En el intestino.
El bolo alimenticio llega al intestino después de haber sufrido la triple acción de los jugos gástricos, la bilis y los jugos pancreáticos. Los nutrientes se han descompuesto en sus elementos básicos: las proteínas en aminoácidos; los lípidos en ácidos grasos, y los glúcidos en glucosa.
Están preparados para ser absorbidos por la pared intestinal y penetrar en la sangre. Es justo en ese momento clave de la digestión cuando interviene el salvado de avena. Sus fibras, que se han mezclado perfectamente con los alimentos descompuestos, se fijan a los que tienen alrededor, impiden que entren en el flujo sanguíneo, arrastrándolos hasta el intestino grueso y terminando asíen las heces con su valioso botín calórico.

Dos propiedades físicas sencillas pero fundamentales.

Las acciones medicinales del salvado de avena Dukan se basan en dos propiedades físicas: su poder de absorción, de hasta 22 veces su volumen de agua, y su viscosidad.


 

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