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Dossier: El Salvado de Trigo Dukan

¿Qué es el salvado de trigo? ¿Para qué sirve? Es posible que te lo hayas preguntado, sin encontrar una respuesta completa. Si es así, te invitamos a que te relajes, dejándote guiar a través de nuestro reportaje para viajar desde las tierras donde nace el salvado hasta la travesía que realiza por tu organismo.

1. Estructura, composición y valores nutricionales

El trigo es el alimento sobre el que la civilización se ha construido, a través de su derivado culinario por excelencia: el pan. Resulta por ello evidente su importancia en el inconsciente colectivo occidental y en particular, en el de los Grafico del grano de salvado de trigoespañoles. 

Existen distintas variedades de trigo. Las más cultivadas son el trigo tierno (blanco y desmenuzable) y el trigo duro (de color amarillo y más resistente).  

El grano de trigo puede consumirse de numerosas formas: entero, triturado, inflado, en copos, en sémola, en harina, etc. Los diferentes productos hechos a base de trigo tienen del mismo modo, valores nutricionales diferentes; estos valores varían, entre otras razones, por su grado de refinado.

Valores nutricionales del salvado de trigo DukanEl salvado de trigo es la cascara que protege el grano. El salvado es lo que da ese color característico a  los campos de trigo que ondean bajo el viento.

Valores nutricionales del salvado de trigo 

En el ámbito alimenticio y nutricional, el salvado es radicalmente distinto al grano. Contiene numerosos elementos nutritivos (vitaminas y minerales) y tiene un rol importante en el tránsito intestinal y en la lucha contra el sobrepeso.  

El salvado de trigo es rico en fibras alimentarias (celulosa), en proteínas, en vitaminas (sobre todo del grupo B) y en sales minerales (calcio, magnesio, fosforo).


2. Las fibras y sus efectos beneficiosos sobre la salud

Tipos de fibras

Existen dos tipos de fibras que actúan de forma distinta: las solubles y las insolubles.

Las solubles (como el Salvado de Avena o la pectina de manzana), se denominan de esta forma porque se disuelven en el agua. Se caracterizan por su alto poder de absorción, la consecuente sensación de saciedad (pues las fibras aumentan hasta 22 veces su valor al contacto con el agua) y por su viscosidad, que permite arrastrar consigo las grasas y calorías desde el intestino delgado hasta las heces.

Las fibras insolubles (celulosa), con una estructura celular más densa, su rol de protección al grano es mejor, siendo más difíciles de masticar. Su representante mas conocido es el salvado de Trigo. Estas fibras no se disuelven ni se ablandan al contacto con los líquidos, conservando así su dureza y consistencia durante todo el proceso digestivo.

El salvado de trigo no actúa en el intestino delgado, ni sobre la absorción de grasas y calorías; acción comienza en el colon y en el intestino grueso, donde las heces se secan y avanzan. Las contracciones intestinales suceden de forma regular; si durante este proceso, encuentran un contenido duro y resistente, las contracciones serán más fuertes y amplias. Por tanto, obtendremos un tránsito intestinal más ágil y rápido.

Trigo

Interés de las fibras

Las fibras, alimentos considerados como “pobres” en la antigüedad, fueron durante mucho tiempo apartadas de la alimentación general. En la actualidad, las fibras se han convertido en alimentos providenciales en la civilización de la abundancia.  Su interés principal radica en que regulan la absorción de glúcidos y lípidos del organismo. Su capacidad de aumentar de tamaño y de arrastre en el tubo digestivo juega un papel fundamental en la sensación de saciedad.

Las fibras favorecen también el tránsito intestinal y limpian el tubo digestivo.

Solubles o insolubles, las fibras permiten:

  • -          Reducir los aportes energéticos de 5 a 10 %,
  • -          Disminuir el índice de colesterol total de 10 a 15%,
  • -          Reducir el aumento de la glicemia (índice de azúcar en la sangre) después de una comida. 
  • -          Al interponerse entre los alimentos y las paredes del tubo digestivo, reducen la acción de los contaminantes de nuestra alimentación moderna, jugando así un papel importante en la prevención de la aparición de canceres, como el común cáncer de colon. 

3. Los nutrientes más importantes del salvado de trigo

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