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Dossier: Shirataki de KONJAC

Tras el salvado de avena, os presentamos el segundo alimento que entra en la vitrina de los alimentos base del Método Dukan: los Shirataki de Konjac. Junto con el  salvado de avena, los fideos de Konjac se erigen como los alimentos estrella de nuestra gastronomía, con un futuro excepcional.  Descubre todo sobre ellos en este dossier. 

Konjac… pero eso, ¿qué es?

JaponEl Konjac es una raíz muy utilizada en la alimentación tradicional japonesa desde hace más de 2000 años bajo su forma original o como producto transformado. 

Esta planta se asemeja a una gran remolacha, pudiendo llegar a pesar hasta 4 kilos. Cultivada como cualquier otra verdura en Indonesia y en Japón, el Konjac crece en zonas montañosas de altitud, donde el aire y el sol están vírgenes de toda polución. 

Desconocido en occidente, en Asia es un alimento tan popular como el arroz. 

En Corea del Sur, los bulbos son comúnmente consumidos de la misma forma que nosotros consumimos patatas (cocidos y como acompañamiento) y en Japón se preparan en forma de tortitas, bollos e incluso fideos de “konnyaku”, también llamados “shirataki”, de fácil localización en supermercados locales.   

El proceso de fabricación

Con el objeto de conservar la calidad del producto, la planta se recolecta y sus tubérculos, se lavan y se pelan con sumo cuidado para mantener la frescura.

ensalada shiratakiEn un primer momento, los tubérculos se cuecen, se secan y se convierten, una vez triturados, en una harina alimentaria. De este modo, entran en la preparación de numerosos platos; uno de ellos llamó especialmente la atención del Doctor Dukan: los fideos o Shirataki de Konjac.

Los beneficios del Konjac

Valores Nutricionales de la pasta de KonjacEn las costumbres asiáticas, la harina de Konjac es en primer lugar un ingrediente culinario que se emplea desde tiempos inmemoriales. En estos países, los beneficios para la salud de las fibras que forman el Konjac (llamadas glucomananos) son conocidos desde entonces.

El Konjac pertenece a la familia de las fibras solubles como el salvado de avena.

Las fibras que lo componen son los glucomananos.  

El glucomanano es capaz de absorber más de 100 veces su volumen en agua formando un gel espeso. De esta forma, regula la función intestinal, evitando el estreñimiento. Por otro lado, estudios experimentales y clínicos han mostrado que contribuye a reducir los niveles del llamado mal colesterol o colesterol LDL.

Su utilizaciónShirataki a la italiana

Más allá de su acción para nuestra salud, el  Konjac entra en la categoría de los productos dotados por la mención  de a voluntad* en el marco de la dieta Dukan®. Gracias a la simplicidad en su utilización, hace de él un ingrediente indispensable que tendrá un lugar privilegiado en tu cocina.

Bajo forma de pasta, los Shirataki de konjac tienen una textura agradable en boca y una consistencia resistente «al dente».  

Fáciles de preparar y sin gusto particular, toman el sabor de la salsa o de la preparación que acompañen. La preparación más habitual en la dieta Dukan® es Shirataki a la Boloñesa, con carne de ternera picada y salsa de tomate casera (recuerda, sin azúcares ni aceites).

Los Shirataki pueden consumirse desde la fase de Ataque del método Dukan®,

Ensalada Shiratakireduciendo la cantidad de la salsa de tomate y conservando la cantidad de carne picada. En fase de Crucero, se pueden añadir toda clase de verduritas, como berenjenas, calabacines, pimientos… En fase de Consolidación, un toque de queso parmesano recién rallado hará los placeres de cualquier gourmet que se precie. En fase de Estabilización, degústalos con cualquier preparación.

Les Shiratakis o fideos konjac hacen su entrada entre los alimentos básicos Dukan®.

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Deliciosos, la pasta konjac casan con cualquier salsa. Tras enjuagarlos ligeramente con agua, deshaz los nidos tirando de los bordes. Se preparan pasándolas un minuto en agua hirviendo con un pellizco de sal, o directamente en la salsa confeccionada. Deja volar tu imaginación y varía tus platos tanto como quieras. La pasta de konjac es ¡a voluntad!*

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